La purée d’olive est fabriquée à partir d’olives vertes ou noires. Elle peut être délicatement associée à d’autres condiments tels que le pignon, la noix, l’amande, le basilic, le piment d’Espelette, la tomate séchée, la truffe, le cèpe ou nature tout simplement.
La purée d’olive doit son onctuosité souple et agréable grâce à un ajout d’huile d’olive.
À utiliser sur des toasts à l’apéritif, ou à déguster sur des bâtonnets de carottes, courgettes, endives, chou fleur. Elle peut aussi apporter une touche originale dans vos vinaigrettes.
Elle peut également agrémenter poêlées de viandes blanches, parfumer vos papillotes de poisson ou vos tomates farcies.
