Apportez vos olives
Votre huile d’olive fabriquée à Lou Mouli d’Oli.
Depuis 2003, nous proposons de fabriquer l’huile d’olive, à façon, pour les particuliers et pour les professionnels.
Cette activité est saisonnière et se déroule de mi-octobre à fin décembre, chaque année. La date d’ouverture de la saison oléicole est renseignée sur notre site en page d’accueil, chaque année.
Comment ça marche ?
Combien ?
Toutes les quantités d’olive sont acceptées, nous différencions simplement :
- Le “lot commun” qui mélange tous les petits apports inférieurs à 100 kg.
Vous récupérez alors de l’huile d’olive d’un mélange d’apports locaux, incluant votre propre apport.
Pensez aux contenants : Vous pouvez apporter vos propres contenants ou bien demander à ce que votre huile vous soit restituée conditionnée par le moulin (voir tarifs en boutique).
- Le “lot individuel”, à partir de 100 kg d’apport.
Dans ce cas, vous récupérez l’huile de votre propre apport d’olives.
Pensez aux contenants : Dans ce cas, il est indispensable d’apporter vos contenants, marqués à votre nom, en même temps que vos olives pour les lots individuels. Le cas échéant, votre huile sera systématiquement conditionnée en bib de 5 ou 10 Litres, facturés.
Pour qui ?
Toute personne récoltant des olives et désireuse de vouloir transformer ses olives en huile.
Quand ?
Entre mi-octobre et fin décembre. Les olives doivent être déposées 2 jours maximum après la récolte pour ne pas qu’elles s’oxydent et s’abîment.
Le retrait
Une semaine après votre date d’apport.
Les différentes étapes
Étape 1 : Quand cueillir les olives ?
Assurez-vous que le moulin à huile soit ouvert et en mesure de réceptionner vos olives, en consultant nos horaires sur ce site ou en appelant le moulin au 04 75 54 70 54 !
- Les olives cueillies doivent être amenées rapidement au moulin (2 jours après la cueillette). La fraîcheur d’une olive garantit une qualité et une longueur de conservation optimale pour l’huile d’olive.
- Conservez les olives en caisses aérées dans un endroit frais et sec.
- Bannir les sacs plastiques ou caisses non aérés qui favorisent rapidement un démarrage de fermentation des fruits.
Ne pas ramasser les olives au sol, elles sont altérées car elles s’oxydent très rapidement dès la chute de l’arbre.
- Le moulinier se réserve le droit de refuser tout apport d’olives altérées, de mauvaise qualité.
Étape 2 : Réception des olives
- Il n’y a pas de quantité minimale d’apport.
- Vos olives sont pesées et le poids d’olives est enregistré dans notre logiciel.
- Un bon d’entrée “Olives”, sur lequel figurent votre nom, la date d’apport et le poids apporté, vous est remis.
- Ce bon d’entrée “Olives” vous sera demandé lors du retrait de votre huile, une semaine après votre date d’apport. Il facilite notre rapidité à vous servir et à vous rendre votre huile d’olive.
Étape 3 : Fabrication de votre huile
L’huile d’olive en lot commun (0 à 99 kg) et de lots personnels (à partir de 100 kg) est fabriquée dans le ou les jours qui suivent l’apport d’olives.
L’huile d’olive, issue de la fabrication d’un lot commun, est pesée à la fin de la transformation.
Chaque apporteur, de ce lot, récupère sa part d’huile, au prorata de la quantité d’olives qu’il a apportée et du rendement d’extraction obtenu sur ce lot.
Qu’est-ce que le rendement ? Combien vais-je avoir d’huile ?
On appelle rendement le ratio quantité d’huile en litre obtenue/quantités d’olives apportées en kilos. Les rendements en huile dépendent de plusieurs facteurs changeant selon les années dont :
- La variété d’olive.
- Le climat, ensoleillement, précipitations.
- La date de récolte.
- Le terroir.
Étape 4 : Emballage et restitution de votre huile
La restitution de l’huile se fait une semaine après la date d’apport.
Les lots peuvent être emballés à façon avec un étiquetage personnalisé.
Les frais de fabrication se paient lorsque l’apporteur vient retirer son huile.
Vous venez et réglez la prestation et les emballages utilisés au tarif en vigueur.
Étape 5 : Conseils de conservation de votre huile
L’huile que vous récupérez est une huile directement sortie du moulin et non filtrée pour en garder tous les arômes.
L’huile est consommable dès sa sortie du moulin. Vous pouvez aussi la laisser naturellement décanter pour la consommer plus tard dans l’année. Un dépôt peu se former dans le fond de vos contenants, il est naturel. Au bout de quelques mois de décantation votre huile pourra être soutirée dans des bouteilles ou autres contenants pour être consommée.
Pour des conditions de conservation optimale, vous devez préserver votre huile de la lumière et de la chaleur.
Le saviez-vous ?
Les différents fruités.
Le Fruité Vert
Notre récolte s’effectue, sur notre exploitation, de fin Octobre à fin Novembre. Nous travaillons des fruits en précocité de maturité, de manière à obtenir des huiles d’olive typées Fruité Vert (arômes herbacés, végétal, marqués herbe coupée fraîche, feuille de tomate).
Ces huiles d’olives sont apparentées aux huiles d’olive de Toscane (Italie), berceau mondialement connu pour la fabrication d’huile d’olive fruité vert.
Le Fruité Mûr
Ce fruité qualifie des huiles d’olive fabriquées à partir d’olives récoltées plus tard (Décembre – Janvier) et donc à maturité optimale.
Ces huiles sont caractérisées par des arômes de fruits mûrs (arômes présents dans les olives de table noires préparées).
Le Fruité Noir (exception française)
Ce fruité concerne des huiles d’olives fabriquées à partir d’olives récoltées à maturité optimale ou à sur-maturité et qui sont conservés un court temps avant la transformation de manière à entrer en fermentation. Cette fermentation reste maîtrisée et permet de développer au niveau des fruits des arômes de confit d’olive, de sous-bois, très marqués.
Ces huiles représentent une petite part de la fabrication française et sont appréciées par les connaisseurs…
